Remplir à moitié une bouilloire de 6 litres d’eau froide et ajouter les andouillettes. Porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel, de l’ail et des flocons de piment rouge avant d’ajouter l’oignon. Avant d’ajouter les assaisonnements, assurez-vous que l’eau bout complètement. Sinon, les andouillettes pourraient devenir coriaces. Laisser mijoter encore 3 à 4 heures, selon la tendreté de vos pommes de terre. Servir avec des feuilles de navet ou des nouilles. Assurez-vous d’inclure le vinaigre et la sauce piquante. En ce qui concerne les andouillettes, comment savez-vous qu’elles sont cuites ? Porter l’eau à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 10 minutes avant de baisser le feu à moyen. Cuire les andouillettes pendant 3 1/2 heures à feu moyen ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Attention à remuer de temps en temps ! Qu’est-ce qu’un bon plat d’accompagnement avec des andouillettes ? Les andouillettes doivent être servies avec de la sauce piquante et des piments oiseaux en conserve au vinaigre. 16. Dinde au four, épaule de porc au four, chou vert, pain de maïs, pois aux yeux noirs, casserole de patates douces au four et gâteau à la noix de coco fourré à l’ananas pour un dîner du Nouvel An du Sud. Combien de temps faut-il pour finir les andouillettes ? Placez la casserole sur feu moyen-vif avec le couvercle. Cuire jusqu’à ce que les andouillettes soient tendres, environ 2-3 heures. Vérifiez fréquemment la casserole pour vous assurer que l’eau ne s’est pas évaporée. si c’est le cas, ajoutez-en plus. Servir avec de la sauce piquante ou des flocons de piment rouge. Est-il sécuritaire de manger des andouilles? Yersinia pestis est une bactérie présente dans les chitlines. Les jeunes enfants sont les plus vulnérables à Yersinia, mais la bactérie peut infecter n’importe qui. Lorsque vous préparez des chitlins, gardez les enfants hors de la cuisine. Avant, pendant et après la cuisson des chitlins, prenez des précautions pour vous protéger et protéger vos proches. Après avoir fait cuire des chitlins crus, lavez-vous bien les mains, surtout avant de toucher des enfants ou des objets qu’ils pourraient toucher ou mettre dans leur bouche. Les chitlins crus et non cuits ne sont pas aussi sûrs que les chitlins précuits. Y a-t-il du caca dans les chitlins? Les matières fécales avaient déjà été grattées. Il ne s’agissait plus que d’enlever la peau grasse. Lynn Davis s’est assise sur un tabouret près de l’évier, tenant un brin d’intestins de porc sous un robinet d’eau froide, le séparant, puis jetant les moitiés dans deux monticules mous séparés, dont l’un était destiné à la table de quelqu’un. “Ils ont un goût excellent”, a déclaré l’homme de 64 ans, “mais chacun a son propre goût.” Ils sont néanmoins bons à mon avis. De la puanteur, les enfants les regardent et disent “Oh non, je ne fais pas ça.” C’est juste l’odeur. Ils sont OK sinon. Ils le sont, en effet. Quelle est la saveur des andouillettes de porc ? Les chitterlings ont une saveur incroyable. Leur saveur douce, qui ne ressemble à aucune autre, semble être définie par la façon dont ils sont assaisonnés. Ils sont plus tendres que le bacon et sont connus sous le nom de steaks ridés » dans certaines régions. Avant d’être assez vieux pour comprendre ce qu’ils étaient, j’aimais manger des andouillettes. Est-il vrai que les andouilles peuvent rendre malade ? Yersinia enterocolitica, une bactérie qui peut causer la yersiniose, une maladie diarrhéique, peut être trouvée dans les andouillettes. D’autres agents pathogènes d’origine alimentaire, tels que Salmonella et E. coli, peuvent également être présents. Par conséquent, une manipulation appropriée des aliments est essentielle pour éviter la maladie. Ça sent quoi de manger des chitlins ? Annie Marie Murphy, ma grand-mère de 82 ans de Los Angeles, est venue me voir il y a quelques semaines. Il a fallu beaucoup d’efforts pour la faire monter dans un avion, et une grande partie de sa visite a été consacrée à lui faire visiter le nouveau Sud. Ma grand-mère est de Shreveport, en Louisiane, mais elle a fui pendant la Grande Migration, comme beaucoup d’autres Afro-Américains. Sa famille a déménagé de la Louisiane à la Californie quand elle était toute petite, mais ses souvenirs, généralement associés à la nourriture, sont encore vifs. À l’exception des chitlins, beaucoup de choses que j’ai mangées en grandissant étaient les mêmes que les siennes. Les intestins minuscules des porcs sont connus sous le nom de chitlins ou chitterlings. Les chitlins sont un mets délicat qui est généralement cuit dans une énorme casserole avec des oignons, des poivrons, du vinaigre et de nombreux assaisonnements. Cependant, ils ne sont pas pour tout le monde. Pour commencer, ils ont une odeur de cadavre en décomposition. De plus, la procédure de nettoyage est fastidieuse. Considérez ce qui est contenu dans un intestin. Les chitlins ont une texture similaire au caoutchouc souple bouilli une fois cuit. Malgré cela, ils ont un large public parmi les sudistes de tous bords. Ma grand-mère venait chez nous pour les vacances et préparait certaines de mes spécialités préférées, comme la tarte aux patates douces et le chou vert, quand j’étais petit. Mais l’odeur dans la maison finissait par passer de douce et familière à révoltante, et c’est là que j’ai réalisé qu’elle avait commencé à faire frire des chitlins. Je m’enfuyais de la maison, bâillonnant littéralement oui, ils puent si horriblement, et refusais de revenir tant que la puanteur n’était pas passée. Pour ma vie, je ne pouvais pas comprendre pourquoi ma famille se pressait autour du pot de chitlin comme des enfants impatients de mettre la main sur un bol. Qui, sain d’esprit, voudrait manger quelque chose qui sentait si mauvais ? Année après année, j’ai refusé d’essayer malgré les demandes de ma mère et de ma grand-mère. Fort et direct, “Merci, mais non merci a toujours été ma réponse. Les années se sont écoulées sans incident de chitlin jusqu’à ce que je m’inscrive à l’école culinaire de la New School of Cooking. Nous avons étudié les cuisines de plusieurs pays dans le cadre du programme, y compris les pt et les terrines de France, les foies et gésiers de poulet grillés d’Asie du Sud-Est et les ris de veau d’inspiration italienne. J’ai appris non seulement à apprécier mais aussi à me réjouir de ces délices. Je suis allé jusqu’à commencer à commander ces plats chaque fois que je les voyais dans différents restaurants. Ce qui m’a fait penser si je pouvais apprécier les abats dans d’autres cultures, pourquoi était-ce si difficile pour moi de le faire dans la mienne ? J’ai demandé à ma grand-mère de préparer des chitlins lorsqu’elle est venue chez moi cet automne. Après des années à refuser de manger la sienne, sa réponse était, bien sûr, surprenante. “Elle m’a regardé avec un mélange d’incrédulité et de perplexité en demandant” Que veux-tu que je fasse, bébé? Je l’ai rassurée en lui disant que je voulais, en fait, qu’elle fasse cuire une casserole de chitlins dans mon petit condo, ce qui, bien sûr, donnerait une odeur terrible à toute ma maison. Nous sommes partis pour le marché à la recherche d’un pot d’entrailles de porc, que nous avons découvert congelé au Buford Highway Farmers Market. Le véritable effort a commencé lorsque nous avons rassemblé tous les autres ingrédients et décongelé les chitlins. Le nettoyage des chitlins prend non seulement du temps, mais c’est aussi dégoûtant. Les intestins sont lisses comme prévu, et bien que leur emballage prétende qu’il s’agit d’intestins pré-nettoyés, il reste encore beaucoup de travail à faire. À ce stade, regarder ma grand-mère dans la cuisine, c’est comme regarder un maestro au travail. Elle passe au moins une heure penchée au-dessus de mon évier de cuisine, épluchant soigneusement la couche externe rigide semblable à une membrane des intestins, puis elle commence à rincer le contenu à l’eau froide jusqu’à ce que tout soit clair. Je ne vais pas mentir, l’odeur ici était déjà insupportable, et elle n’a fait qu’empirer lorsque les chitlins ont été combinés avec des poivrons de mon jardin, des oignons, du vinaigre, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir dans une énorme marmite. Ça sentait exactement comment je m’en souvenais de mon enfance, et je me suis vraiment demandé si j’avais fait une grave erreur pendant plus de deux heures. Devant notre porte d’entrée, sur le balcon et en bas des escaliers, la maison sentait le ciel. L’arôme de ce que nous faisions me suivait partout où j’allais. Je m’attendais à moitié à ce que mes voisins déposent une plainte ou se présentent à ma porte enragés, exigeant de savoir ce que je cuisinais. Heureusement, la puanteur s’est dissipée après trois heures ou nous y étions habitués, et il était bientôt temps pour ma grand-mère de verser une généreuse portion de chitlins dans un petit bol. Au fil des ans, j’ai découvert que l’odeur, le goût et la texture sont inextricablement liés pour moi. À tous les niveaux, les chitlins testent ma palette. J’aimerais pouvoir vous dire que manger ce lot de chitlins m’a fait changer d’avis, mais je ne peux pas. Ils ne m’attirent tout simplement pas. Je les respecte cependant. À cause des chitlins, j’ai un lien culturel avec mes compatriotes afro-américains que je n’aurais pas autrement. Plus immédiatement, je suis reconnaissant que les chitlins soient la raison pour laquelle ma grand-mère est dans ma cuisine, partageant des histoires d’enfance et m’apprenant même à contrecœur comment cuisiner un aliment de base pour l’âme.