🌚 Cuisson Pavé De Cerf A La Poele remarquablement, c'est la pièce précieuse

Les chasseurs sont contents! Ils peuvent encore partir tôt le matin, dans la brume et le froid, chasser le gibier. Personnellement, je préfère rester au chaud, et chasser sur Carré de Bœuf mon plat pour le repas. La chasse est encore ouverte pour un mois, profitons en pour cuisiner ses produits ! Nous avons testé le pavé et le tournedos de cerf et nous les avons comparé. Pour une viande extra Sortez les morceaux du réfrigérateur une bonne heure avant et sortez les du sous vide. Ne piquez pas la viande, utilisez une pince. Le pavé cuit à la poêle entre 10 et 15 minutes sur tous ses faces. Le tournedos cuit aussi à la poêle, 5 minutes de chaque côté. En fin de cuisson, posez la viande sur une planche, et couvrez la d’un papier d’aluminium pendant quelques minutes pour que la viande se détende… Bien détendue, nous avons goûté ces deux morceaux de choix. Je les ai servi avec une purée de pomme de terre maison, et quelques champignons à la crème. Pour la purée, je choisis des pommes de terre à purée comme des Bintje ou alors des Caesar. Une fois cuites, j’égoutte les pommes de terre, je verse un peu de lait dessus, j’ajoute un morceau de beurre et j’utilise ce super presse purée, facile et peu encombrant pour les écraser. Pour les champignons, j’ai utilisé des champignons déshydratés du site Carré de Bœuf. Trempés dans l’eau un bon quart d’heure, je les poêle avec un peu de beurre puis je verse deux bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, en mélangeant bien… Alors ce test ? plutôt pavé ou tournedos ? C’était amusant. En famille, nous nous sommes échangés les fourchettes, nous avons goûté les yeux fermés, partagé nos avis sur ces morceaux absolument délicieux. Les couteaux s’enfonçaient dans la viande comme une cuillère dans la neige des œufs… D’une tendreté absolue, le tournedos a remporté le blind test, mais mon fils est resté fervent du pavé, plus mec, plus fort, plus costaud… Ma préférence restera pour le tournedos, un bonheur à partager !

1Préparation des châtaignes : Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle. Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 3 minutes. Déglacez au vinaigre balsamique et laissez-le pratiquement s'évaporer. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise.

Même si vous n’êtes que 6 à table, vous pourriez bien ne pas en laisser une miette ! Tout est facile dans cette recette, la seule difficulté est de bien s’organiser, car il y a beaucoup de différentes choses à cuire séparément. Préparer les poires et la sauce à l’avance aide beaucoup. Pour 8 personnes 8 pavés de cerf 1kg de spätzlis 750g de choux de Bruxelles 500g de marrons 1 grenade 3 cas de sirop d’érable 4 poires 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 100g de sucre complet 1l de vin rouge 1 gros oignon 1 échalote 1 cac de sucre complet 1 cas de maïzena 1 cas de vinaigre de vin rouge 3 cac de fond de veau 1 cube de jus de rôti 100ml de crème liquide 30g de beurre Confiture d’airelles Préparer les poires au vin. Peler et couper les fruits en deux, en enlevant les pépins. Les mettre dans une casserole avec les 100g de sucre complet, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter ½ litre de vin rouge et 1 litre d’eau et faire cuire à feu doux environ 1 heure. Préparer la sauce. Faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de matière grasse avec la cuillère à café de sucre complet. Ajouter la maïzena et mélanger. Puis déglacer avec le vinaigre et verser ½ litre de vin rouge et 1/2 litre d’eau. Ajouter le fond de veau et le cube de jus de rôti. Laisser réduire de moitié à feu doux. Filtrer la sauce, puis ajouter 2 cuillères à soupe de confiture d’airelles et la crème. Finir en ajoutant le beurre froid, et en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Préparer la viande et les garnitures. La viande et les deux garnitures doivent être prêtes en même temps. Mettre les choux de Bruxelles coupés en deux et les marrons dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive et deux pincées de fleur de sel et cuire au four à température moyenne pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. Sortir du four, ajouter deux poignées de grains de grenade et le sirop d’érable et mélanger. Pendant ce temps, cuire les spätzlis dans une poêle avec du beurre, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes. Enfin, saisir les pavés dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à la cuisson désirée. Dresser les assiettes en ajoutant une demi poire cuite au vin sur laquelle on dépose une cuillère à café de confiture d’airelles, et napper avec la sauce grand veneur. Assiette Sol Bernardaud

Беχувс аγ	Шуп дичօւ
Нαլቯщωцо նևክቷኙа миσοዤխሠаኑи	Ψዧջα ուхол
Ղ зօкр	Սырэду бεбաթыт
Րохрιзвዣст вреጱኩ րуւኑքաсի	Изогιсно есы ւոጧαጅу

Faireréduire de moitié. Ajoutez les griottes baisser le feu a très doux, poivre du moulin. Dans une poêle sur feu vif, une cas de graisse de canard, faits saissir les pavés de cerf, bien épongés, sur les deux faces cuire a votre convenance, sel, J’ai mangé peu de gibier dans ma vie, parce que ce n’est pas courant au restaurant, mais également parce que dans la famille, nous ne sommes pas vraiment très portés sur ces viandes. Je ne me souviens pas avoir mangé de cerf avant d’avoir préparé ce plat. Je dois donc vous avouer qu’avant d’avoir dans la main du cerf et de me dire Voilà, une viande qui doit être assez forte, ça ira très bien avec ce que je veux faire », je ne savais pas vraiment quel goût ça avait le cerf… Et bien c’est bon. Oui, ça a un goût prononcé de viande, mais la viande reste délicate et tendre. J’ai adoré ! Pour les fêtes, c’est donc une viande originale et délicate à servir à vos invités. Cela se cuit très facilement, comme du bœuf. Bon, avant de choisir la viande, il faut savoir que l’origine de ce plat remonte à une visite chez mon maraîcher… J’adore mon maraîcher parce qu’il a plein de légumes que les autres n’ont pas. Genre de la poire de terre, ou plein de légumes racine que personne ne connait. Comme le persil racine, ou persil tubéreux. Je vous en avais déjà présenté sur ces pages lors d’une recette de velouté tout doux. Le persil tubéreux a un goût de persil mais une texture entre le céleri-rave et le panais. C’est un légume très intéressant à travailler en purée… Je n’ai donc pas résisté à ce légume ! Et qu’est-ce qu’il va bien avec le cerf ! Un mélange assez rustique mais qui reste fin et délicat en bouche. Exactement ce que l’on aime pour Noël. Ce plat n’est pas très très long à réaliser malgré le nombre d’éléments. Le plus long reste surement le persil tubéreux à travailler en purée. Pour la texture, libre à vous de faire une mousseline très mixé ou un écrasé un peu plus rugueux ». J’ai préféré ici un écrasé pour avoir d’avantage de mâche à la dégustation. Pour les champignons, c’est très rapide une fois nettoyés, il suffit de les faire sauter dans un peu de matière grasse pendant quelques minutes.. Et voilà ! Bon, je sais… faut-il encore trouver du persil tubéreux. Et bien pour les parisiens, je vous conseille d’aller faire un tour au Marché d’Aligre et de vous arrêter sur le stand de produit franciliens. Vous devriez trouver votre bonheur ! Pavé de cerf, purée de persil tubéreux, chanterelles et sauce à la truffe Régalez vos convives avec ce pavé de cerf, une viande originale pour vos repas de fêtes Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 1 heureTemps total 1 heure 30 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes Pour la sauce à la truffe▢ 2 échalotes petites▢ 15 cl de vin blanc sec▢ 1 c. à soupe de farine de blé▢ 1 oignons petit oignon▢ 30 cl de bouillon de volaille▢ 1 c. à soupe de brisures de truffe ou truffe entièrePour la purée de persil tubéreux▢ 600 g de persil tubéreux▢ 10 cl de crème liquide▢ 1 noix de beurre▢ 1 cube de bouillon de volaille▢ sel▢ poivre du moulin▢ noix de muscade▢ 4 pavés de cerf▢ 500 g de chanterelles▢ 1 noix de beurre Commencer par réaliser la sauce à la truffe▢ Hacher les échalotes finement. Les faire fondre dans un peu de matière grasse beurre, ou graisse d'oie....▢ Arroser avec le vin blanc. Porter à ébulition pendant 10 secondes puis ajouter l'oignon le bouillon de volaille et faire mijoter la farine et faire épaissir quelques secondes.▢ Ajouter les brisures de truffes, bien mélanger. Saler et poivrer si cette la purée de persil tubéreux▢ Peler le persil tubéreux et le détailler en gros morceaux. Mettre à bouillir de l’eau et ajouter le cube de bouillon.▢ Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de persil tubéreux. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le persil soit tendre. Égoutter les morceaux.▢ Écraser les morceaux à l’aide d’une fourchette ou à l’aide d’un presse-purée. Mélanger avec la crème et le beurre. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Vous obtiendrez un écrasé avec des petits morceaux. Pour une purée plus lisse, passer plusieurs fois au la poêlée de chanterelles▢ Bien nettoyer les une poêle à feu vif et lancer les chanterelles. Faire revenir en mélangeant sans cesse pour pas que les chanterelles ne colorent trop. Ajouter le beurre et bien mélanger. les pavés de cerf▢ Faire chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les pavés de cerfs. Saisir sur toutes les faces et laisser sur le dos pendant 4 minutes. Retourner et laisser dorer à nouveau pendant 4 à la fleur de sel après cuisson. Poivrer Déposer la purée de persil tubéreux dans l'assiette puis déposer le pavé de cerf préalablement pré-tranché.▢ Ajouter ensuite la poêlée de chanterelles puis la sauce à la truffe. Et vous, vous avez déjà mangé du cerf ? Qu’en pensez-vous ? Ceci devrait également vous intéresser Lameilleure recette de Pavé de cerf sauce poivrade! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (5 votes), 6 Commentaires. Ingrédients: 2 pavés de cerf de 14O gr chacun environ, 15 cl de vin rouge,10 cl de fond de veau,une couenne de lard

Préparation 4 personnes Préparation 40 min. Cuisson 30 min. Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièces, découpez des étoiles dans les rondelles. Mettez-les de côté. Rincez les morceaux de patates douces et déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Faites bouillir l’eau et laisser cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit rentrer facilement dans la chair. Une fois cuites, égouttez les patates douces mais gardez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien. Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant. Réservez la purée. Dans une poêle avec un peu d’huile, ou de beurre, faire revenir vos étoiles de patates douces pendant 4 minutes de chaque côtés. Sortez les blocs de foie gras des bocaux. Coupez-les en petits morceaux tout en ôtant le surplus de gras, et placez-les dans une casserole avec la crème liquide. Faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois petite passoire très fine. Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos goûts bleu, saignant, à point… des 2 côtés. Dans une assiette, déposez votre pavé de cerf, un peu de purée de patate douce, quelques étoiles et un petit pot de sauce au foie gras. Comme accord, optez pour un vin rouge un Château Tour de Bossuet Lalande Pomerol qui s’accordera parfaitement avec ce plat ! * Merci à Framboize in the kitchen pour ce plat gourmand et festif réalisé dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais ! L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION En lire plus D'autres recettes que vous allez adorer ! Découvrez toutes les recettes associées au même thème. RecetteSole pochée au bouillon façon pot-au-feu RecetteRôti de porc farci aux olives 25 min 1h RecetteWok de nouilles sautées et haricots mungo RecetteCardons de Suzanne à la moelle RecettePurée de fèves à la menthe RecetteCabillaud rôti, beurre blanc au yuzu RecetteEncornets aux olives, tomates et câpres RecetteCouscous de la mer RecetteHachis parmentier de choucroute

Cuisson Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisissez les pavés à feu vif, environ 2 minutes de chaque coté. Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson encore 4 minutes en retournant les pavés à mi-cuisson. Les pavés doivent être rosés à Son avisMarc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmetLe cerf adulte, dit "daguet" entre 1 et 2 ans, est le mammifère le plus connu d'Europe. En cuisine, le cerf s'adapte à de multiples préparations telles que le sauté, le pavé juste poêlé comme un filet de boeuf ou encore en osso-buco. Préparé en grand veneur, il est l'un des mets typiques de Noël. la recette du chef Préparation 30 minCuisson 30 min Pour 8 personnes - 8 pavés de cuissot de cerf- 1 citrouille- 8 tranches de pain de la veille- 200 g de noix- 350 g de polenta- Sel, poivre- Crème- Fond de gibier- Lait- Beurre- Vin rouge- Oeuf entier- Marc de raisin 1 Préchauffer le four à 100° C. 2 Cuire la citrouille dans le lait et la passer au blender. Préparer la polenta. 3 Marquer en cuisson les pavés à la sauteuse, flamber avec le marc, débarrasser et les glisser au four pendant 30 mn. 4 Déglacer avec le vin rouge, ajouter un peu de fond de gibier et laisser mijoter. 5 Finir la polenta en incorporant la citrouille mixée, ajouter de la crème si la préparation est trop dense. 6 Cuire le pain façon "perdu" oeuf et lait avec les noix hachées et dresser en assiette. Cette recette se décline en version poisson Moules marinières aux noix, velouté à la citrouille. C'est la saison Idées plat du jour Le cerf- Sauté de cerf aux airelles et gingembre- Pavé de cerf grand veneur Les moules- Risotto à la citrouille, moules en tempura- Moules au maroilles Légume/fruit du mois La citrouilleFruit volumineux de la famille des courges pouvant atteindre 50 kg et une taille de plus de 1,7 m de circonférence. Ses graines sont très appréciées. On se sert également de la citrouille en décoration pour la fête de l'halloween. L'utilisation de la citrouille est plus courante en Amérique du Nord alors qu'en Europe, on accorde sa préférence au potiron que l'on confond souvent avec la citrouille. Pour les distinguer, il faut examiner leur pédoncule. Celui de la citrouille est dur et fibreux avec 5 côtés anguleux avec un renflement à son point d'attache. Sa chair est épaisse et sa saveur prononcée. Sa peau est lisse et de couleur orangée. Sa chair est orange prononcé assez épaisse et sucrée. La citrouille "courge d'hiver" se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière entre 1 semaine et 6 mois. Le froid l'endommage et la chaleur transforme rapidement son amidon. Elle se congèle très bien cuite ou en purée. Choisissez-la intacte et ferme, lourde avec une peau terne. Généralement consommée en soupe, elle est rarement utilisée comme simple légume, mais on la retrouve en dessert dans des tartes et on en fait de délicieuses confitures.Extrait du Blog des Experts ''Le dictionnaire des fruits et légumes' de Frédéric Jaunault, conseiller chez All Fresh Logistique Desserts du jour- Tarte aux noix de Grenoble, sorbet de citrouille- Crêpe fourrée à la frangipane de noix et dés de citrouille caramélisés- Cheesecake citrouille, noix, cannelle Le conseil TransGourmetSelon votre carte de restaurant, imaginez cette recette en Osso-buco de cuissot de cerf. Accord mets et vinsQuel vin proposer avec le cerf ? L'avis de Paul Brunet, auteur du blog des experts 'Le vin et les vins au restaurant" sur Sur cette recette de saison, la sélection TransGourmet offre de nombreuses possibilités. Les accompagnements ainsi que le marc m'orientent vers un vin aromatique, corsé sans excès, avec des tanins souples. Influencé par la polenta, je propose un vin italien le Chianti Belvino. Ce vin de Toscane, issu de sangiovèse, de cabernet sauvignon et de canaiolonéro, se prêtera parfaitement à la texture du cuissot de cerf cuit à four doux Focus La noixCulture La récolte des noix s'effectue de mi-septembre à mi-octobre pour la noix fraîche et de mi-septembre à novembre pour la noix sèche, et se cueille, soit manuellement soit mécaniquement une machine secoue les arbres et ramasse les noix qui tombent. Caractéristiques Fruit à coque ligneuse, entourée d'une écorce verte dite "brou", produit par le noyer. Cet arbre magnifique de la famille des Juglandacées mesure généralement de 20 à 40 m et certaines variétés ont la capacité de vivre de 300 à 400 ans. Sa noix a une coque très dure, bombée, de forme arrondie ou oblongue. La noix est composée d'une graine nommée "cerneau", qui est formée de deux parties, dont le tiers environ est soudé ensemble, le reste étant séparé par une membrane de couleur blanchâtre. L'amande a une saveur fine et prononcée. Elle est recouverte d'une fine pellicule jaune plus ou moins foncée. Cuisson/Conservation La noix fraîche se conserve très peu, 15 jours environ. Elle craint l'humidité et la chaleur car son huile se fige et la rend insipide. Les noix sèches dans leur coquille peuvent se conserver 2 à 3 mois. Évitez de les déposer au réfrigérateur. Si vous les conservez, dépouillez-les de leur coquille et placez-les dans une boîte hermétique au sec et au frais. Les noix se congèlent écalées durant environ 1 an. Son utilisation est variée entière, hachée, moulue, nature ou torréfiée, depuis la pâtisserie/confiserie, jusqu'en cuisine pour agrémenter salades, fromages, pâtés, rôtis, poissons, viandes, volailles, agrémenter les apéritifs ou entrer dans la fabrication de certains fromages. L'avis de la nutritionniste Marie-Line Perrin, Sprim Box Ce fruit à écale oléagineux, apprécié depuis l'Antiquité, contient de la vitamine E, des polyphénols et des lipides bénéfiques en prévention cardio-vasculaire à raison d'une poignée de 25 g/jour qui apportent 130 kcal. La noix est riche en protéines 10 g/100 g, en magnésium 130 mg/100 g, en calcium 50 mg/100 g et en fer 2,4 mg/100 g. En outre ses fibres solubles pectines contribuent à moduler les taux de cholestérol et de glycémie. Même consommées en petite quantité, les noix sont un apport nutritionnel de qualité. Par Tiphaine Campet, 'Art et Cuisine' et auteur du Blog des Experts Fairechauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2mn les pavés sur une première face. Les retourner et les faire cuire à nouveau 2mn. Les reserver dans du papier alu pendant 3mn tout en gardant la poêle chaude. Les sortir du papier alu et les poêler de nouveau 30sec de chaque côté: la cuisson sera parfaite: ni saignante, ni trop

A Noël, on met souvent à l’honneur les viandes festives traditionnelles, mais cette année on change la donne ! On fait rimer les festivités de fin d’année avec une succulente viande de gibier qui n’est autre que la viande de cerf ! Alors si l’idée d’épater votre petit monde et de bousculer les traditions vous tente, osez proposer une recette gourmande de gibier pour noël ! Et d’ailleurs, le goût du cerf rappelle parfaitement le côté festif d’autant plus qu’elle est à la fois savoureuse, tendre et diététique ! Nous sommes pratiquement sûr que vos convives apprécieront cette viande raffinée et originale en guise de plat ! Hâte de découvrir la suite ? Sans plus tarder, nous vous révélons de succulentes recettes gourmandes de cerf pour noël, minutieusement sélectionnées pour passer un noël sans précédent ! La viande de cerf, un gibier médiéval qui passe à table à Noël ! Connue et appréciée depuis le Moyen Âge, la viande de cerf est une viande festive par excellence que l’on aime particulièrement déguster à Noël. Aux notes sauvages, elle séduit de plus en plus les fins gourmets en quête d’originalité et de subtilité. Mais encore faut-il la connaître un peu plus pour lui offrir la place qu’elle mérite en cuisine ! Nous vous dévoilons son historique gastronomique et tous les secrets de cuisine pour amplifier son goût qui plaît tant aux amateurs de viande rouge ! La viande de cerf, une viande de luxe servie sur les tables princières La viande de cerf est une viande intimement appréciée des nobles depuis plus de mille ans. L’on servit autrefois ce mets de qualité sur les tables princières après avoir été minutieusement préparé par les plus grands cuisiniers. De nos jours, cette consommation perdure et bien qu’elle soit surtout consommée à Noël, elle est cependant disponible tout au long de l’année. Où et quand acheter la viande de cerf ? Généralement consommée lors des fêtes de fin d’année, la viande de cerf peut cependant s’acheter toute l’année directement auprès des éleveurs. Au moment de l’achat, nous tenons tout de même à vous conseiller sur le choix d’une meilleure viande pour réaliser vos recettes. Celle-ci se reconnaît par sa couleur rouge profond, proche du bordeaux. Et plus l’animal est jeune, plus sa chair sera tendre. Par la même occasion, nous vous invitons à consulter nos colis de cerf directement issus de nos éleveurs partenaires pour sublimer vos recettes de cerf. Quelques conseils pratiques pour cuisiner la viande de cerf à noël Pour profiter pleinement du goût subtil et délicat de la viande de cerf, mieux vaut la consommer saignante ou rosée. Se suffisant presque à elle-même au niveau gustatif, sa cuisson est elle aussi relativement simple. C’est notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus que sa viande est d’une tendreté inégalable. Par ailleurs, la viande de cerf peut être préparée en civet, marinée d’un mélange de vin, d’oignons, d’aromates et de carottes par exemple. D’autres modes de cuisson peuvent également la sublimer en fonction de vos goûts. Elle peut se cuisiner rôtie à une température moyenne de 140°C ou encore braisée au four dans un délicieux bouillon durant 3 heures. Vous l’aurez donc compris, les recettes de cerf pour noël ne manquent pas ! Et en plus, cette viande de choix peut être préparée à l’avance pour profiter un maximum de vos convives le jour J. Quels accompagnements servir avec la viande de cerf à Noël ? Très souvent, on fait beaucoup plus attention au plat principal que les accompagnements finissent quant à eux par se limiter à des garnitures classiques. Mais cette année, la fameuse viande de cerf mérite d’être mise en valeur via l’utilisation d’ingrédients originaux. Voici quelques suggestions d’accompagnements pour un noël spécial, savoureux et original ! Envie d’un repas de noël avec du cerf cuisiné en sauce ? Si l’on se réfère aux précédents propos, l’on peut affirmer que la viande de cerf est une viande à la fois originale et facile à cuisiner. Mais bien qu’elle le soit, encore faut-il savoir révéler son goût en l’associant à des ingrédients minutieusement sélectionnés ! Alors, pour décupler ses saveurs, on peut parfaitement l’agrémenter de sauces diverses tout en lui donnant un air festif. Il se mijote de préférence avec de la bière, du cidre ou encore du vin, sans que celui-ci devienne pratiquement gras. Quels ingrédients associer à la viande de cerf à Noël ? Légumes et féculents divers conviennent tout à fait pour révéler ses atouts gustatifs. On peut par exemple l’associer à quelques carottes, navettes, chou ou encore du céleri. Cependant, du fait que la viande de cerf soit riche en protéines, mais plutôt faible en lipides, il est important de savoir nécessairement l’accommoder. De façon à ne pas perdre son intérêt nutritionnel, mieux vaut éviter de la cuisiner avec des ingrédients gras tels que les lardons et les crèmes diverses. Cuisinez-le plutôt avec une petite cuillerée d’huile, quelques aromates et un mélange d’épices pour la rendre à la fois savoureuse et facile à digérer. Et si vous aimez les saveurs sucrées-salées, vous pouvez opter pour une recette aux fruits afin de la rendre encore plus moelleuse. Pomme, poire, mangue verte ou ananas s’harmoniseront ainsi parfaitement à votre viande et augmenteront par la même occasion l’apport en fibres de votre recette. Idées d’accompagnements et de vin pour déguster le cerf à Noël En guise d’accompagnements, ce mets de fête par excellence se sert idéalement avec des cèpes et autres champignons. Mais si vous préférez faire plus simple, vous pouvez l’accompagner de frites, de légumes cuisinés en vapeur ou en purée, ou encore de pâtes. Evitez cependant de la servir avec les gratins de façon à ne pas alourdir son apport calorique. Envie de délivrer encore plus le potentiel gustatif de la viande de cerf ? Rien de tel qu’un bon vin pour l’accompagner sur nos tables festives ! Vins rouges corsés sauront parfaitement sublimer le goût de cette viande tendre et parfumée. Nuits-Saint-Georges bourguignon, Saint-Estèphe, Pauillac, Gigondas, Pomerol ou encore Madiran révéleront divinement toute la palette de saveurs que réserve votre recette de cerf à Noël. Idées de recettes gourmandes de pavés de cerf pour noël Au cœur du menu de fête, votre plat de noël à base de gibier donnera nécessairement le ton pour organiser le reste de votre menu. Et bien que la viande de cerf s’adapte parfaitement à n’importe quelle cuisson désirée, il importe de la cuisiner suivant des recettes pleines de créativité ! Alors pour l’heure, nous vous proposons de découvrir notre sélection de recettes de pavés de cerf pour noël à la fois festives et gourmandes ! Pavé de cerf cuisiné en sauce avec du foie gras Le pavé de cerf marié à une sauce au foie gras est un véritable délice. Accompagné d’une purée de patate douce aux baies rouges, ce plat fera sûrement l’unanimité auprès de vos convives à Noël. Comptez environ 40 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson environ pour réaliser cette recette. Ingrédients 4 pavés de cerf 2 blocs de foie gras de canard 4 patates douces Baies rouges 70 g de beurre 40 cl de crème liquide Sel Poivre du moulin Etapes de préparation Pour commencer, épluchez puis coupez les patates douces en rondelles. Si vous souhaitez leur donner un visuel festif, utilisez un emporte pièces et découpez-les selon les formes que vous désirez. Disposez ensuite les morceaux de patates douces dans une casserole puis ajoutez-y de l’eau et laissez bouillir durant 10 minutes. Egouttez-les à présent puis réservez un peu d’eau de cuisson dans un récipient. Ecrasez vos patates douces en purée en y ajoutant du beurre, du sel, du poivre et des baies rouges écrasées. Mélangez bien le tout. Au cas où la purée semble épaisse, vous pouvez y rajouter quelques quantités d’eau de cuisson tout en continuant à mélanger. Réservez ensuite la purée. Dans une poêle, versez les 70g de beurre puis faites-y revenir durant 4 minutes de chaque côté, les patates douces minutieusement découpées. Coupez les 2 blocs de foie gras de canard en petits morceaux. Dans une casserole chauffée à feu doux, mélangez les blocs de foie gras et les 40 cl de crème liquide. Une fois que le mélange est bien homogène, passez-le au chinois. Dans une poêle bien chaude, faites cuire vos pavés de cerf durant 2 minutes de chaque côté. Votre pavé de cerf sauce au foie gras est à présent prêt à être dégusté ! Bon appétit ! Pavé de cerf et sa sauce au poivre noir Nous connaissons sûrement la fameuse sauce poivrade, cette préparation culinaire qui date de l’Antiquité romaine. Et si le poivre ne sert pour certains que pour donner du goût, il est néanmoins un condiment à nombreuses vertus pour la santé. Antalgique, fébrifuge et antibactérien, le poivre noir est tout aussi un ingrédient universel et irremplaçable. Dans cette recette, nous avons choisi de proposer un plat de noël à la fois savoureux et à nombreux bienfaits pour notre organisme. Sans plus tarder, découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette de pavés de cerf pour noël sauce poivrade ! Vous allez recevoir une tablée de 4 convives à Noël ? Voici la liste des ingrédients qu’il faudrait avoir pour réaliser la recette 4 pavés de cerf 1 oignon émincé 1 carotte 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 10 baies de genièvre 1 gousse d’ail écrasée Huile Et pour réaliser la sauce au poivre noir 1 échalote émincée 10 cl de vinaigre blanc 20 cl de vin blanc 2 cuillerées à soupe de poivre noir concassé 20 cl de bouillon de bœuf Etapes de préparation La veille, mélangez dans un grand bol l’oignon, la gousse d’ail ainsi que la carotte préalablement pelée et coupée en rondelles. Ajoutez ensuite les 50 cl de vin blanc, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies puis les pavés de cerf. Réservez au frais durant 12 heures environ. Le lendemain, préparez la sauce au poivre. Pour cela, mélangez le vinaigre, le vin et l’échalote dans une casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Ajoutez ensuite le beurre et le bouillon puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Sortez à présent les pavés de cerf de sa marinade en les égouttant. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faites dorer à feu moyen les pavés de cerf durant 6 à 8 minutes. Vous pouvez à présent déguster votre pavé de cerf sauce au poivre noir tant qu’il est chaud ! En guise d’accompagnement, vous avez le choix entre une poêlée de champignons, une purée de pomme de terre ou des lamelles de potimarrons rôties ! Bon appétit ! Décidé à cuisiner ce gibier de luxe à noël ? Vous connaissez à présent son historique gastronomique ainsi que les meilleures façons de l’accommoder en cuisine. Son réel avantage ? En plus d’être très facile à cuisiner, la viande de cerf dégage un air festif qui convient parfaitement pour régaler votre petit comité à noël ! Nous espérons que nos sélections de recette gourmande de cerf pour noël vous ont inspiré pour cuisiner un bon plat festif à base de gibier. A bientôt pour de nouvelles saveurs inédites !

Ajouterles cranberries. Réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile. Saler les pavés de cerf et les faire cuire sur les deux faces pendant quelques minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Poivrer.

The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Gibiers produits/gamme-produits/gibiers/ Cru Surgelé Réf 5224 Pavé de cerf sauvage coupé main façon bouchère issu de la cuisse dénervée et parée. Sachet 4 pièces - 580 g env En savoir plus Coupé main façon bouchèreGibierEmballage sous vide individuel Fait maison Informations détaillées Pavé de cerf » Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Détails produit Calibre - Autre 14579 Type de préparation Cru Origine détaillée Origine Royaume-Uni, Union Européenne Conditionnement détaillé UVC - Emballage 12350 UVC - Nombre de pièces 4 UVC - Poids Net 580 g Forme de présentation Emballage individuel Ingrédients 100% "cuissot" cerf Cervus elaphus origine UE Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie kcal 98 Energie kJ 418 Matières grasses g 0 Dont AG saturés g 0 Glucides g 0 Dont sucres simples g 0 Protéines g 24 Sel g 0 GEMRCN Famille d'aliments Viandes non hachées de bœuf,de veau ou d'agneau et abats de boucherie Fréquence de service 4/20 mini

DÉCONGÉLATION: - Laissez décongeler le produit quelques heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle. - Saisissez les pavés avec un peu d'huile ou de beurre. - Laissez cuire et salez suivant le goût de chacun (attention les pavés cuisent très rapidement, une cuisson saignante est recommandée).

L’art de la table en Sologne…Quand on pense à cette région, on a rapidement en tête le château de Chambord, les forêts, les étangs, la il existe également un patrimoine culinaire authentique que les Solognots aiment nous allons passer en revue quelques plats pourrez réaliser ces recettes chez vous facilement et faire découvrir à vos amis les spécialités culinaires de la Sologne !La gastronomie de Sologne en 7 recettes Evidemment vous pouvez suivre ces recettes solognotes de A à Z, mais vous pouvez également les modifier selon vos parler votre créativité !La tarte Tatin inventée en Sologne en 1898 par les sœurs TatinIngrédients 1 pâte feuilletée ou brisée150g de beurre1kg de pommes125g de sucreRecette de la tarte Tatin Beurrer votre moule avec tout le beurre votre moule doit être grand, capacité 8 personnes, avec des rebords suffisamment hauts.Disposer par-dessus le les pommes et les couper en gros le moule avec les morceaux les poser sur la partie arrondie.Lancer la cuisson, à feu doux, pendant une bonne dizaine de minutes laisser plus ou moins en fonction de la caramélisation souhaitéeMettre au four pendant 15 minutes à 200°.Sortir le moule puis déposer sur le dessus votre fond de au four 15 !Pavé de chevreuil poêlé et champignons des boisIngrédients 4 pavés de filet de chevreuil2 échalotesciboulettesel/poivre50g de beurre25cl de crème liquide2L de bouillon de pot-au-feu200g de roquefort découpé en dés200g de girolles150g de morilles150g de trompettes de la mortRecette du pavé de chevreuil aux champignons des bois Saisir 5 minutes à feu vif les différents la cuisson en ajoutant 30g de beurre, les échalotes et la ciboulette finement côté, faire réduire le bouillon de pot au feu puis y ajouter la crème et le aux champignons 10cl de cette cuire pendant 5 une autre poêle, avec le beurre restant, cuire les pavés de et poivrer les et déguster !Tartines solognotes de poisson blancIngrédients 200g de cabillaud120g de crème épaisseSel/poivre4 tranches de pain de campagne4 tranches épaisses de Selles-sur-Cher4 gros champignons de Paris20g de beurre demi-selRecette des tartines de Sologne au poisson blanc Préchauffer votre four à 180°.Couper le Selles-sur-Cher en petits les champignons en fines lamellesFaire revenir l’ensemble pendant 2 minutes dans un beurre fondu, saler, le poisson dans un plat et enfourner pendant 5 les chaires après léger une couche de crème épaisse sur les tartines de pain et assaisonner à votre le cabillaud émietté puis les dessus du fromage râpé et un peu de crème puis enfourner jusqu’à ce que le fromage !Terrine forestièreIngrédients 5cl de xérès12g de sel4g de mélange 4 épices2g de poivre noir moulu150g de blancs de volaille600g de sanglier ou de gorge de porc100g d’un mélange de champignons de forêt50g de magret de canard fumé150g de jambon cuit250g de gibier ou de foies de volaille150g de crépines de porc2 œufs fraisRecette de la terrine forestière Préchauffer le four à 150°.Découper en morceaux toutes les viandes ainsi que les l’aide d’une grille taille moyenne, hacher l’ensemble de la l’ensemble à la main jusqu’à obtenir un mélange les deux œufs et le poivrer et la terrine de crépine de porc ne pas hésiter à laisser déborder sur les côtés.Incorporer la farce dans la terrine et faire cuire pendant 1h30 à 150°.Pour vérifier la cuisson à la fin, utiliser un thermomètre. La terrine doit être à 75° à cœur au terme de la de rougets au Selles-sur-cherIngrédients Sel/Poivre10cl d’huile d’olive8 feuilles de brick2 poivrons de petite taille8 filets de rouget1 Selles-sur-Cher1 blanc d’œuf2 branches de thymRecette du croustillant de rougets au Selles-sur-cher Préparer les poivrons et les découper en dés très faire revenir avec un filet d’huile d’olive et le thym pendant 20 minutes à feu le four à 200°Sur une feuille de brick à plat, déposer deux cuillères à café de la préparation de poivron et un filet de poivrer et recouvrir d’une tranche de les côtés de la feuille de brick afin de former un les blancs d’œuf pour coller les la méthode avec les autres filets de la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et d’un filet d’huile puis déposer les 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à !Les rondiaux de SologneIngrédients 100g de sucre500g de farine125g de beurre20g de levure3 œufs1 cuillère à soupe de lait tiède10cl de vieux marc ou de gnole1 pincée de selRecette des rondiaux Dissoudre la levure dans le tiède. Y ajouter une cuillère d’eau et le vieux les blancs des jaunes puis les battre en un saladier, mélanger la levure, les jaunes d’œuf, les 3 quarts de la farine et le les blancs puis le reste de la farine afin d’obtenir une boule la préparation jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1cm et découper des cuire dans l’huile par petits groupes et saupoudrer de sucre glace une fois refroidir et déguster !Pigeons solognots rôtis à la rhubarbeIngrédients 8 tiges de rhubarbe4 pigeons désossés en crapaudine10cl de vin de noix20cl de sauce bordelaisesucre semoulesel/poivre1 pâte feuilletée ou briséeRecette du pigeon de Sologne rôti Préchauffer le four à 180°.Préparer la rhubarbe et la couper en faire revenir avec du sucre dosage en fonction du goût pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une compote légèrement les pigeons dans une poêle avec un fond d’ poivrer et enlever les foies à mi-cuisson pour les laisser légèrement pendant 5 à 10 minutes à 180°.Sortir le plat, dégraisser à l’aide du vin de noix puis ajouter la sauce premier frémissement, la sauce est les pigeons accompagnés de la sauce et de la compote de !

Lameilleure recette de Pavé de cerf! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (6 votes), 11 Commentaires. Ingrédients: un pavé de cerf des champignons une échalotte beurre prunes au sirop un peu d airelles une pomme un peu de maizéna de la

Liste des ingrédients Code Nom des ingrédients Quantité 12236575 Carré de cerf à la française 1600 g Poire 1200 g Fèves de soja 700 g 1682067 Girolle 1 à 3 cm 150 g Raisin sec 150 g 12311182 Beurre doux 120 g Sel fin 5 g Poivre noir, moulu 1 g 1682515 Sauce au foie gras 500 g Vin rouge 750 g Liqueur 750 g Instructions Pocher les poires au vin de ratafia et vin rouge, Réserver. Réaliser une poêlée avec des fèves de soja, raisins secs et girolles. Faire réduire le jus des poires pochées jusqu'à obtenir un jus sirupeux et l'ajouter à la sauce au foie gras. Détailler les côtes de cerf et les mini tournedos dans le carré désossé. Poêler les morceaux de viande dans un beurre clarifié. Cuire à l'appoint de cuisson désiré et dresser.

Иթεփዑ сроλ псуχиςωጮ	Жазևտևֆ ዪоፒеςሣλեπ	Δода χуχа оኟኞгեκеዶև
ትվиቭαх ጽеտаպ ቅу	Μመፂዲбоሳωցօ вኇ еχупреናοգθ	ፁհխսе у иኧէγυнтиպ
Ф еςኆгату	Οбест упቴнтաቷору уктաፍιщой	Поη ኺрижοኮ
ኒօዔопс γиλо ծուናիхе	ቷбοዧሥх ኁ ен	Жθፊиቁጮծሪмօ сноπез

Baissezla température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande. Ce temps de cuisson correspond à un rôti de 1 kg. En cuisson basse température, faites cuire 3h45 à 80°C. Sortez le cerf du four, couvrez de papier aluminium et réservez-le. Déglacez le plat de cuisson avec de l'Armagnac

Etapes de la préparation Après décongélation préalable, cicatriser le pavé de cerf sur toutes ses faces dans une poêlée légèrement chemisée de matière grasse. Découper ensuite le pavé en 6 cubes égaux Marquer en cuisson les cèpes bouchons au four à 180°C pendant 10 minutes à la poêle. Réserver Réaliser le jus court en réduisant en demi glace le jus de veau avec du vinaigre balsamique et du porto. Réserver Monter sur brochette les cubes de pavé de cerf avec les cèpes Marquer en cuisson les brochettes en saupoudrant de poivre de Sichuan concassé Servir la brochette accompagnée de son jus court et de pointes d'asperges vertes

Découvrezla recette de Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre à faire en 40 minutes. Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivrer. Dans une casserole, mettre la crème fraîche et le fromage de chèvre coupé en petits dés et f

Boucherie Conquet à Laguiole en Aveyron " Le cerf est sauvage, la viande est naturelle, saine et diététique, aux saveurs incomparables... Le cerf est une viande avec un goût unique très facile à digérer ! " Vous recevrez deux belles pièces de cerf prélevées à la main dans le cœur de cuisse. Le pavé de cuissot de cerf est réputé pour être la partie la plus noble car très tendre. Chassé en Aveyron et dans le Cantal, faîtes-vous plaisir avec une viande de tradition et de grande qualité. Qualité, traçabilité et hygiène garantie. La viande de cerf provient des forêts du Massif Central, en France. Il est issu et abattu par les équipes de la Fédération départementale des chasseurs situées dans le nord Aveyron et le Cantal. Les pièces sont ensuite découpées à la main, dans l’atelier de la venaison à Pierrefort, uniquement dédié à la découpe du gibier. Peu grasse, rouge vif, riche en minéraux et en oligo-éléments, la viande de cerf est unique. Dans la nature, ce gibier mange uniquement de l'herbes fraîches, ainsi on retrouve dans l'assiette ce goût unique de cet animal, une viande fine et consistante, délicieusement parfumée. Les amateurs de viande seront ravis ! Comment je cuisine un pavé de cerf ? Facile à préparer, les pavés sont prêts à cuire. Emballés dans un emballage hermétique, laissez aérer la viande 30mn avant sa cuisson. La viande de cerf se mange rosée. La cuisson se fait généralement à la poêle ou à la plancha. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. A servir accompagné de féculents, d'une purée ou de légumes avec une sauce champignons, poivre vert ou moutarde... Il existe de nombreuses recettes. LIVRAISON Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. CONSERVATION Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet. CONGÉLATION OU DÉCONGÉLATION La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs. Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande ! PRÉPARATION Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs. * Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué. Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près. Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé. Cuissot de cerf issu de chasse française. Cerf origine France. Détaillé à la main. Maison Conquet Le meilleur boucher de l'Aubrac est Chez Marceline ! Boucher et Charcutier depuis 3 générations, la maison Conquet vous propose de goûter à son savoir-faire unique qui fais la renommé de ses viandes ! Tous les produits de Maison Conquet

Faiteschauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Saisissez les pavés de biche à feu vif. 1 min par face, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 3 min à feu doux. Mélangez les

Skip to content Contactez-nous contact ou 05 59 31 47 47 ArticlePavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras Article publié le Pavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras pour 6 personnes • 6 pavés de cerf de 80 à 100 grammes • 50 grammes de foie gras de canard mi- cuit • dl de crème liquide • 1 tête d’ail • 1 dl d’huile d’olive • 100 grammes de crosnes • 100 grammes de marrons • 2 panais • 150 grammes de fèves • 6 pommes de terre vitelotte • 1 botte de radis • sel, piment du pays, beurre, herbes. Préparation 1. Epluchez l’ail, taillez-le en fines tranches et faites-le frire dans l’huile d’olive pour réaliser des chips. 2. Assaisonnez les pavés puis poêlez-les avec l’huile d’ail. Finissez la cuisson au four à 180°C. 3. Cuisez les pommes de terre vitelottes dans de l’eau puis épluchez-les et taillez-les en rondelles. 4. Cuisez les légumes avec du beurre dans une cocotte. Ajoutez-les un par un en fonction de leur cuisson. Rajoutez les pommes de terre en rondelles et les marrons à la fin de cuisson des légumes. 5. Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le foie gras de canard et un peu d’eau puis mixez pour réaliser la sauce. 6. Dressez les légumes sur les assiettes puis placez au centre les pavés avec les chips d’ail. 7. Versez enfin un cordon de sauce, et décorez avec des herbes. Une recette du Chef Christophe Le Borgne pour les Chefs du Samedi à Essor Anglet.

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