Aller au contenu principalC’est un savoureux pâté de campagne aux pistaches fait maison que j’ai préparé aujourd’hui. Cette terrine qui fleure bon le terroir et la cuisine authentique est le plat par excellence à partager avec ses amis ou sa famille autour d’un bon vin et avec un bon pain. Une recette de saison à tester sans modération !Pâté de campagne aux pistachesTemps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 40 mnIngrédientséchine de porc – 800 gfoie de porc – 200 ggorge de porc – 200 gcrépine – 200 gpistaches décortiquées non salées – 80 glaurier – 2 feuillesthym – 1 brinoeufs – 2pain de mie sans croûte – 2 trancheslait – 1 petit verreCognac – 5 cl4 épices – 1 g par kg de farcesel – 14 g par kg de farcepoivre – 1 g par kg de farceExplicationsHachez les viandes, ou demandez à votre boucher de le faire et mélangez-les à l’aide d’une fourchette dans un grand les oeufs entiers battus, le cognac, les 4 épices, le sel et le poivre puis en dernier les pistaches. Si nécessaire, pétrissez le hachis à la main afin de bien mélanger tous les votre four à 180°.Tapissez l’intérieur de la terrine de crépine en la faisant largement déborder sur les côtés. Tassez la préparation à l’intérieur puis déposez sur le dessus thym et laurier. Refermez avec la crépine en la bordant bien à l’ la terrine de son couvercle, placez-la dans un bain-marie et enfournez pour 90 terme de ce temps, retirez le couvercle et laissez dorer le pâté 5 à 10 mn la fin de la cuisson, sortez la terrine de son bain-marie, posez un poids dessus afin de bien tasser le pâté et de faire remonter une partie de la graisse. Lorsque le pâté de campagne est refroidi, placez-le au réfrigérateur au minimum 24 les occasions seront bonnes pour savourer cette terrine de pâté de campagne aux pistaches avec vos !Navigation de l’article

Les traditions d’antan au goût du jour Conserverie artisanale de pâtés, terrines, rillettes et plats cuisinés à base de viandes, Mère Lalie est l’héritage d’un savoir-faire charcutier historique valorisant notre territoire. Respectueuse de la charcuterie traditionnelle française et bretonne, les recettes Mère Lalie sont riches en viandes, cuisinées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et élaborées sans colorant, sans conservateur, ni arôme artificiel. De qualité supérieure, son pâté de campagne Breton IGP certifié label rouge et l’ensemble de sa gamme label rouge, symbolise le niveau d’exigence de notre conserverie bretonne. Les Terrines & Rillettes Le Pâté de la Mère Lalie Recette d’Autrefois Pâté de Campagne à l’Andouille de Guémené Rillettes de Poulet Rôti en Cocotte Rillettes Fines de Bretagne Terrine Campagnarde aux Fines Herbes Terrine de Canard au Poivre Vert Terrine de Foie de Volaille Terrine de Lapin au Serpolet Terrine Gourmande au foie gras de canard Les pâtés de campagne label rouge Pâté de Campagne à l’Armagnac Pâté de Campagne au Calvados Pâté de Campagne au Cognac Pâté de Campagne au poivre de Sichuan Pâté de Campagne au poivre vert Pâté de Campagne Breton IGP Pâté de Campagne Piment d’Espelette Les Terrines Le Parfait Pâté de Campagne au Sel de Guérande Paté de Campagne aux cèpes Terrine de Campagne au Saint-Emilion Terrine de Campagne au foie gras Les Terrines & Rillettes Biologiques Pâté de Campagne Rillettes de Porc Terrine de Foie de Volaille au Cognac Les Tripes Cuisinées Tripes Mijotées à l’Ancienne et cuisinées à la fines champagne Tripes à la mode de Caen

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Ingrédientspour faire un pâte de campagne 500 g de foie de volaille 375 g de porc maigre haché 250 g de porc haché 250 g de veau haché 1/2 dl de cognac ou de fine champagne 1/2 dl de crème épaisse 4 œufs 4 gousses d'ail blan. Tweets by @paperblog_fr . Magazine Cuisine. Jeux; Les Auteurs; Les articles de votre blog ici ? Inscrivez votre blog !

Coupez les en tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur. Salez et poivrez des 2 deux côtés. autre couche de chair. Tassez bien et fermez. Dans votre boîte ou bocal, vous aurez 25% de chair, 50% de foie pour finir avec 25% de chair. Si vous faites ce pâté sans truffe, stérilisez 2h sinon rajoutez 1/2 h .

Ingrédients Chair de bernique patelles 1 kg Gras de gorge 300 gr Échalote 100 gr Ail 6 gr Persil QS Cognac 5 cl Sel QS Poivre QS Retirer la poche noire des berniques et bien les laver. Éplucher l’ail et l’échalote, laver le persil retirer les tiges, puis essorer le dans un torchon. Passer la gorge au hachoir grille fine, assaisonner la, à raison de 20 gr de sel au kilo et de 2 gr de poivre. Mélanger le tout. Passer de la même façon les berniques, l’échalote, l’ail et le persil. Ajouter le cognac et mélanger-le tous au gras de gorges, assaisonner. Disposer la farce dans des petits bocaux et les faire stériliser pendant deux heures. Servir avec des tartines de pain de campagne grillées. Une recette originale et un plat que l’on peut très bien servir sur des toasts à l’apéritif où qui peut constituer une entrée simple et goûteuse. Le côté iodé de la bernique s’accompagne très noblement avec un excellent muscadet minéral de terroir issu de faibles rendements. Un vin qu’on l’on peut boire à grandes lampées, il est issu de vignes cultivées en mode biologique ! Accord conseillé Muscadet de Sèvre et Maine Sur Lie, cuvée domaine, domaine de la Louvetrie-Landron 2002. Servir à 10 C°.

Ingrédients pour quatre terrines moyennes 1 kg de foie de porc 300 g de foie de volaille kg de lard gras de porc un gros bol de pain trempé dans du lait et essoré un bouquet de persil 3 gousses d’ail thym sariette, laurier, romarin genièvre, muscade, quatre épices, le tout haché fin 2 œufs entiers Sel poivre 10 à 15 cl de Cognac La technique Hacher la viande et le gras, grosse grille. Bien mélanger. Ajouter pain mouillé de lait, 2 œufs et les herbes. Saler poivrer, mélanger soigneusement. Pour goûter l’assaisonnement prendre un peu de farce que l’on fera revenir dans une petite poêle avec un peu d’huile afin de tester la bonne quantité de sel. Tremper la crépine dans l’eau chaude pour pouvoir la déplier, l’étendre sur un linge propre. Tapisser finement les terrines de crépine, sans faire d’épaisseur et en laissant déborder suffisamment pour couvrir ensuite. Remplir de farce, disposer une feuille de laurier et un brin de thym en surface. Refermer la crépine. Cuisson Cuire le plat au bain marie à four chaud 180° deux heures environ. Laisser reposer avant de déguster. Autres publications qui pourraient vous intéresser

Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau facile Temps de préparation 30min Temps total 48h Nombre de portions 8 portions Ingrédients 250 g d'échine de porc, désossée, coupée en cubes 2 cm env. 2 c. à café de sel 1 c. à café de poivre moulu 1 c. à café de quatre-épices 60 g d'oignon, coupé en deux 4 brins de persil frais, ciselés 100 g d'épaule de veau, coupée en cubes 2 cm env. 100 g de gorge de porc, coupée en cubes 2 cm env. 2 œufs 2 c. à soupe d'armagnac ou 2 c. à soupe de cognac 80 g de pistaches, décortiquées et non salées ou 80 g de noisettes décortiquées 1 barde de lard 1 feuille de laurier déshydratée 1 branche de thym frais 20 g de farine, pour la soudure 1 c. à soupe d'eau, pour la soudure Infos nut. par 1 portion Calories 1215 kJ / 292 kcal Protides 12 g Glucides 4 g Lipides 23 g Fibre 2 g

La Gastronomie au coeur de la Wallonie Les Terrines et Pâtés La recette de Pâté de campagne Ingrédients pour 6-8 portions 3 feuilles de laurier 8 tranches de poitrine fumée bacon 175 gr de mie de pain fraîche 2 œufs 2 gousses d'ail écrasées 450 gr de porc maigre, coupé en morceaux 100 gr de lard 900 gr de haché porc et veau 225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux 2 grosses tranches de jambon 6 échalotes 75 ml de crème fraîche à 35% 40 ml de Cognac ou de Brandy 1 c à thé de thym frais moulu 1 c à thé de sauge fraîche moulue 1 c à thé de marjolaine fraîche moulue 1 c à thé de persil frais moulu 1/2 c à c de noix de muscade râpée Sel et poivre noir fraîchement moulu Beurre Préparation Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail. Hachez le porc, le lard et le foie. Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les échalotes. Réfrigérez le mélange pendant 24 heures. Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond. Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement. Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté. Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord. Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C. Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus. Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster. Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights Reserved

decognac persil thym - frais laurier 1 pointe d'4 épices 1 gousse d'ail 1 échalote - de grande taille (ou 2 petites) poivre coriandre Préparation 1Mixez tous les ingrédients sauf la viande et l'oeuf. Incorporez ces

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recette paté de campagne au cognac